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[ The Legend of family feast]

太史菜

一个多月前，

我吃了崩牙成临了一餐。

我也不好说，

那是不是太史菜——粤菜之巅。

因为咱们谁也没在江太史家吃过。

但我离听说又进了一步。

不少本分与粉丝后台催促，让我写太史菜（下），一时笔塞，并不是我无处入辖下手，而是因为这菜太深，我少了迷漫的史食与史实。幸得好意思食史行家周松芳本分提点，不读南海十三郎，烟涛微茫信难求。周本分是林卫辉本分好友，亦然我从未见过面的良师，对谭家菜和太史菜都颇有研究，谆谆训戒之余又格外维护晚辈，简直环球风姿。我无比空想他的新书《川菜东征记》，侥幸看了一校，是川菜版的《战斗与和平》，确实精彩。

两个月时期，我去翻太史菜的食谱，查南海十三郎（江太史的女儿江誉镠，戏剧环球）的小兰斋杂记，寻找谭延闿（政事家，太史菜的拥趸）日志，到头来照旧纸上得来终觉饿，到底太史菜是什么？我很少写著述，会无从动笔。写完（上），我刮了一个月肚子，才写这篇（中）。因为，我的吃现有市面上太史菜的履历还远不到写（下）的地步，怕是动笔有悔。

江紧急的年代，横跨晚清、民国和新中国，江太史是临了的科举进士 ，亦然“百粤好意思食第一东说念主”。广州有一个说法“百粤好意思食，师出张槎”。如实，从上世纪初启动，广州简略高档酒楼的大厨、点心师父都是佛山张槎东说念主。在粤菜祖师爷们的摇篮里出现一位显耀东说念主物江紧急，他即是张槎下朗村东说念主。不外，他不是厨师，他与家厨的相干，就如同袁子才与王小余，却是最懂塑造名厨的东说念主。他的家宴一位难求，一张“太史菜单”即是那时粤菜的风向标。

杭州东说念主谭延闿，父亲曾是两广总督，他陪孙中山从上海到广州，曾这样评价广州好意思食“贵而欠安”。

翻看他的日志，食评文风如实倚恃门第吹毛求疵，但也有“特性中东说念主”的真实体感。1923年3月28日，谭延闿在他心中的“好意思食旷费”广州，终于吃好了。他在江紧急家大快朵颐了一顿，并承认“江自封烹饪为广东第一，诚为不谬”。他吃太史菜的简易历史，亦然他个东说念主独树一帜的回味与江太史家的珍馐好意思馔握住磨合的进程。他的每一次点评，对出品不错说是剿抚兼施的。与此同期，他也从餐桌，见证了江家的由盛及衰。

他的家宴从不营业，也不必。往时太史宴大宅内，有御赐的匾额、乾隆的墨宝与书桌、慈禧施舍的大床；后花圃里，留住过孙中山的合照、廖仲恺匹俦的足印以及梅兰芳的几曲首本唱段。

即使营业，余生也晚。

太史菜前情摘要

有天和谭国锋师父闲话，我请问他：网上最近香港那家，新出来的，每天一桌的“太史菜”是正统的吗？谭师父的回答很中肯，说：好的原料每一年都会变化，鱼、肉、海鲜都是如斯。“作念一说念花胶，资本差未几2万，何如可能付3万不错吃到顶级的呢？”我想起十三郎说过一句很相似的话：“市上所售太史蛇羹，亦徒有其名汉典。不外烹制一围确切之'太史蛇羹'，非七八百金不可。那还仅仅在晚清到民国的价钱，八百大洋的购买力，约等于5万不到。

他随后给我发了一张这样的像片。我说，懂了。太史家厨四散后，十三郎也曾对市面上的蛇羹直说“不予评价”。

十三郎在民国时期也曾写过这样一段：“制蛇之法，虽未失传，而善于制蛇之李才，今在恒生银行径厨师。然裂蛇一席，弄七八百金，不得佳味。盖制蛇需云南火腿、北菇、冬笋等材料，龙凤会又需用鸡约十头，但难汤不可过浓，浓则夺蛇味，且纯用猪膏，毋庸生油，方始芬郁。今市上售蛇者、多用味粉及猪骨汤，殊不矜贵。食蛇更需菊花、柠叶、元西，薄脆作配品。至蛇羹需边炉窝煮食，始觉解寒。蛇胆酒又需以热双蒸先开，混入冻酒，始有真味。蛇皮亦可食，且好意思滑可口。餐蛇而谈社稷，可见宅心不单视为补品，喝蛇酒，又有逐鹿江山意，借酒消苦闷。先父晚年信佛，已戒杀生，故不啖蛇羹廿年有多，而连年市上，纷纭以太史蛇羹敕令招徕，实则不足昔年所食者远甚，更惜材料，舍北菇而用云耳，弃冬笋而用花胶，汤味又不够浓，只以价廉博多客汉典。”一切也很明了。

南海十三郎（原名江誉镠，自称江誉球，别字江枫）是二三十年代名震四方的粤剧作者，亦然太史江紧急的十三子。在他这个期间，还莫得无数立异菜肴，天然好食材崇高，却仍然可得。至少，阿谁期间太史菜里的鲍参翅肚这些极好品相的都还不是天价级别，那些好物产放到当今，仍是是古董了。江献珠本分曾提到：“我不易采选不确实质的花巧菜式，那些一掷万金的奢食更不在乎。”按照当今的情况，再作念这样的蛇羹，就有点“手可摘星辰”的真义了。

我当今还半悬手指，久久回味“粗菜精作念”的真义。很像台湾作念黑胶唱片机的老先生“冬瓜”曾跟我说的：你玩赏黑胶，得把我方放回到阿谁期间听。

在古代和近代，但凡华贵东说念主家，若是不懂得负责饮食，就像没读过四书五经相似让东说念主憨涩。不外，钱也老是带来一些副家具，比如在舒适东说念主性上走得太远。

《南海十三郎》剧照

酒色场子，本来即是混到一处的。坊间也有不少八卦，南粤名士江紧急是康有为的学生，江家祖上即是茶商豪富，并不真爱知识与官场。他的进士野史说是找枪手闻名文东说念主罗惇曧考来的，罗助考给力，帮他拿到晚清临了一届科举殿试二甲进士。恶果，江的待东说念主接物水平极高，入翰林，后为广东说念台，候补广东水师提督，兼任两广清乡督办。这中间，“吃”是桥梁。

江太史素有虚耗荒淫的风致名声，家中除了原配夫东说念主，共娶了十二个细君，大多数还建立青楼。这让我想起杭州的晚清首富“红顶商东说念主”胡雪岩，缺点即是馋恋好意思色，据说生意都要上青楼谈。胡雪岩有个贤配偶，名叫罗四夫东说念主，常同胡一说念来迎去送。她不忍心家业这样被丈夫败掉。就想了个见解，为他物色了十二名绝色好意思女，堪称“东楼十二钗”。

写得悔过与怡悦各半，古代与当代打架，我认为这世上莫得相似，比“吃”还难被AI取代的，格外是比较“性”——这东说念主类的另一畜牲刚需。东说念主类于今无法靠设想，填满“吃”的空匮。

江家有花前月下赏娇妻好意思妾的民风，这时候看他女儿南海十三郎写的赏鱼，就有真义了。“广东东说念主嗜食海鲜，故咸喜食鱼，有以鱼比妇女，食鱼而比家中主馈，如食鲤鱼则比诸少奶奶，为东说念主发妻，家庭主妇，盖鲤鱼浩气，以之请客，名贵大方，而家常便饭，以腐竹或豆腐炆鲤鱼，长幼咸宜，肉净味朴，诚如朴实之主家妇。至鲗鱼则比诸姨太太，盖鲗鱼音谐侧，侧室为妾侍之称。鲗鱼不如鲤鱼之浩气，然多东说念主嗜食，以其肉嫩，亦有东说念主称鲗鱼为姨太太。鳊鱼音叶一隔，有偏房之意，鳊鱼亦为海鲜。且神情较好意思，为时菜之一，以之比娇姿好意思妾，意亦吻合。至土鲮鱼则比诸女佣妇，以其味冶多骨，需细尝始知其真味，女储越多来自乡中，有乡村妇女风姿，而又好漯，故称之为土鲮鱼，有与女佣妇结缘者，俗谓为清蒸土鲮鱼，别饶风姿，语颇幽默。”

咱们先不说念德审判，只当阿谁年代的“存在”。碍于传统礼教和朝中地位，胡雪岩比江太史更矜握些，青楼女子一律只“包养”不“进门”，若是有生意需要，就甩手“割爱”给到“手足”。这种癖好久远。

年代与文化也变迁了，我不简易评论。江家好像私东说念主生活上实足莫得顾及，仅仅有设职责宴，“细君”不上桌汉典。大小细君平庸聚在一王人唱戏解闷，之前拿起的一直耳染目濡的十三郎大概即是受了影响。据说，江我方的女儿、孙子都不太认得清，胡是自后连细君都认不清。江太史的大女儿是原配所生，亦然风致超逸，自后在青楼相遇一“朱颜心腹”，一不防卫，发现这位名妓其实是老父相好。自后故事形成事故，江家大女儿被当众施了家法，羞愤是确定的，恶果吞烟土自裁。江的为东说念主众说纷纭，有东说念主说他是筹谋的大才，有东说念主说他从政之时适宜阵势极尽滑头，离开政坛后筹谋一阵子英好意思香烟公司广东业务。但他至少创办了江兰斋农场，拔擢出的于今仍名高世界的萝岗甜橙，也算造福一方。

不外南海十三郎日志里说，江太史两手臂垂下收支半尺，那时候有相士给江算命，说是“相为通臂猿形格，主大贵。且发子孙繁密，然官吏不久，即须引退，不然不免历狰狞海潮，先父志之于心。”这也说念出江太史无心政事的另一原因。

这个逻辑在我看来黑白常合理的。当今东说念主各式信命，那时候的东说念主，愈加。

太史蛇羹的雏形即是相士发话的那年廿八，“发妻区氏即生五子一女，先父深以相士所言，闲即宰蛇请客。初喜作龙虎会，因果子与蛇合烹，更能滋阴补阳。又以龙虎会风浪己志，盖曾国藩曾赠先祖一联，有一烟波遥岁月，奔跑会风浪一句…”太史蛇羹前身，其实是果子狸和蛇一王人的，还愿菜。

自后，十三郎提及往时父亲家厨李才的店，作念“三蛇会”。“配以花胶、云耳，蛇味则浓，而甜味尚嫌未足。”他说，可爱蛇羹的一般吃“龙虎会”、“龙凤会”，“龙虎会”的果子狸不是平庸有。是以用鸡代，叫作念“龙凤会”。

“余诞于一九一〇年三月三日，即庚戌年元月廿二日，生于巳时，巳时属蛇，故以蛇请客。”属狗的十三郎曾写说念。原来江太史的蛇羹承载的是慈悲耐心的“家庭不雅念”。

负责“螽斯衍庆”中国老式家庭来说，多妻妾亦然一种单干互助。毕竟，生孩子对女性来说从来都不是一件恬逸的事。这是毋庸“嫁汗嫁汗，穿衣吃饭”的当代女性，我方认为的题外话驱散。

太史蛇羹

为了太史蛇羹，这说念江家的牌号菜，我挑升请问过曾任米其林三星餐厅大厨的谢锦松行家。他告诉我：太史五蛇羹极其负责，材料包括鸡丝、冬菇、木耳、冬笋、花胶和蛇肉，单是蛇就必选过树榕、饭铲头、金脚带、三索线及白花蛇五种，始能尽收润泽之效。烹饪身手也繁复，先以东说念主手将蛇去骨挑筋撕成幼细肉丝，保握蛇肉的原有纤维质感，其他材料亦先切成极幼的丝。进程中，刀工极迫切，具考究均匀，才具口感。

崩牙成太史蛇羹

蛇汤和上汤别离烹制，蛇汤需要远年陈皮和竹蔗同熬。汤底更考究，纠合了两煲汤：先是上汤，用老鸡、赤肉、金华火腿熬五至六小时；后是蛇汤，则用蛇骨、陈皮、龙眼肉、红枣、竹蔗和姜熬四小时，弃之渣滓之后，搀和上汤及蛇汤而成，进口清甜有脉络。临了汤中加入细丝材料，用到的鸡丝、吉品鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝、陈皮丝要切得均匀考究。埋个薄芡。羹上枱，还附上南乳薄脆，薄小、榄形，是一块炸过的面粉小薄片(薄脆)，增添香脆之感。不嫩不老的柠檬叶要撕去叶脉，切成极幼丝，令气息散漫，可辟蛇肉腥味，晋升鲜味。不外，必须即切即用。

佐以白菊花瓣白中微淡紫，令滋味芳醇，超凡脱俗。来自江家我方培养的大白菊。十三郎说：“菊花以风前牡丹为最好意思，蟹爪次之。风前牡丹，港中叶好原有花种，如利铭泽世兄、杨萼辉世兄，战前利园山及荫庐有此菊种，尚有蓝卷带、九月红菊种，红白蓝三色，恰为英好意思法中国旗:白菊蓝菊均可食，惟红菊则味苦。然闻友好经战后，已无心栽菊，且港地觅塘泥不易，种菊之难可知，至花种尚存否，则不知所以矣。”除了长年雇用4个花匠温柔兰菊之外，作念蛇羹时，还需要女仆专门耐性性手执花柄，在净水里轻轻摇动去污，然后再用淡盐轻腌去蚜虫，才得到极新芳醇的菊花瓣。

光菊花都这样卷，如实太史菜天生注定无法在当代买卖环境中100%归附。我在澳门御花圃餐厅吃过的太史蛇羹，仍是是极致名堂之后的合理化繁为简，体验感是“风华犹在”！主厨庄嘉辉17岁就随着黎有甜师父学习太史菜系。黎有甜师父是江太史临了又名家厨李才先生的门徒。

御花圃太史凤凰羹

主打“江太史菜”的餐厅澳门上葡京“御花圃”，太史凤凰羹源自太史五蛇羹，勾芡像涌动的水晶，其中“千丝万缕”，全来自手上硬刀工，就像墙上的非遗双面苏绣相似。贵价花胶在这羹里不算精华，凤凰指的是鹧鸪。100只鷓鴣吊高汤，加甘蔗、桂圓、红枣、陈皮及老姜进行炖煮，极尽讲理甘醇的滋味。我忍不住齰舌，食不厌精！

璞世湾太史蛇羹

此外，我在上海璞世湾餐厅也吃到过一碗熨贴到胃的“太史蛇羹”，这里是手剥鹧鸪与花胶版块。古菜上生花，于今铭刻。

而客岁，我去了秘鲁利马的南好意思第一中餐厅Chifa Titi，我一看菜单里的“假蛇糊”，心想即是老菜。竟然，每一勺都有陈皮与冬菇指导的艰深，应该是太史蛇羹苍生版。

看谭延闿对太史菜蛇肉暖锅初体验的评论，我至少不错很了了感受出，他天然通常吐槽，但如实是有眼光者的金玉良言。“然翅不如曹府，鳆不如福胜，蛇肉虽鲜好意思，以暖锅法食之，亦不为异。又云新会有鳝王，出则群鳝，今得一五十斤者。烹及其，烂如木屑，不知其佳，转不如鲜鳐柱蒸火方之餍饫。若鸽蛋、木耳、燕菜则仅足夸示浅学矣。饮食之说念诚不易也。出拿破仑勃兰地及蛇胆酒，吾为饮满至十余杯。（火方但肥无瘦肉，食之如东瓜，无浓重气，故自佳。）”“火方”算计指的“蜜汁火方”，如今的顾忌，我只在杭州的“里园”餐厅吃过甜咸合宜，唇齿生香的。

后头的日志，我看这嘴刁喷子简陋收嘴，代表谭延闿在江家的宴席渐入佳境，他还和江互赠食材，可见在切磋好意思食视力了。“铁嘴”彰着松了：“（1923年5月4日）晚，偕唐、蒋、杨、萧、张至霞公家索饮，咄嗟之办，甚颇精洁。”而况可见，谭有点把江家当密友饭堂的真义：“（1923年7月15日）与沧白、纫秋、印波同出，印别去。余等诣江虾，至则已入席矣。孙科、伍梯云、陈少白、黄芸苏、邹殿邦、梅老亦均在。菜以火腿蒸东瓜鸡为佳，燕翅鲍皆不如往日，然胜市楼远矣。吾所送之石耳、玉兰片皆登盘。”

从谭延闿日志中看出，广州历来都有吃蛇习俗。“（1923年11月21日）步至江干，以小划渡访江虾，相见陶然，正烹蛇，乃留饮蛇胆酒，以数盘蛇肉下之，诚为鲜好意思。”

对于内部提到的蛇胆酒，我并莫得在吃太史蛇羹时候喝过，但南海十三郎也曾这样描述“数月前余啖蛇羹，且攸蛇胆酒一瓶，未曾觉醉，而体健如常，啖蛇而不啖蛇胆酒，实觉无味。”我坚信，这是标配。

到1920年代，广州食蛇风气仍是盛行，但在谭延闿心中，太史蛇羹的地位是无法撼动的：“（1923年12月9日）纫秋邀同至陆羽居小酌，非粤味也，烧猪可零买，油鸡极肥，子鸡、香肠饭尤风雅，惟蛇欠安，既毋庸暖锅，且鸡多蛇少，偶有腥气，不敢多食，信江虾之言不诬。”

文中“虾”也指的江太史，十三郎书里说：“先父为先祖独子，原为庶出，少小即随先祖居沪，奶名霞，后粤东说念主赐以花号为‘虾’，以其开朗好动也。

崩牙成绝唱

江太史临了一任家厨李才，他确切的堂侄其实叫李成。据说李成（“崩牙成”本成）十几岁便随着李才学厨，获取真传。据说，李成奴婢李才的时期要长许多，额皮毛对于李煜霖（原国金轩中环店主厨，两个弟弟都是李成门徒）、黎有甜（桃花源小厨的店东兼主厨，亦建立于恒生泛爱堂）来说。崩牙成自后由李成的女儿根哥掌厨，不外我去吃的这餐碰巧是临了一顿，之后他们就要举家侨民。

我去吃崩牙成，缘于不少港澳好意思食家推选说：“写好意思食，若是莫得吃过崩牙成，那就还没见过粤菜的世面。”

香港许多场合都是“小房”，从不以名义欣忭论强者。当今有个很俗的互联网卖货词，叫作念“老钱风”，其实这词一说出来，那钱仍是随风飘散了。确切不盘算推算钱的吃家，不肯为显露的狡计买单，若是真要吃点好的，那就去比方“上环禧利街毕街11-13号二楼”会一会。你不知说念吗？那吃家上下，在人人心中仍是有了数。

HIGHLAND DUNNAGE single malt scotch whisky， Aged 31 Years

Domaine Leflaive， Batard-Montrachet Grand Cru， France， 2012

Grand Vin de Chateau Latour premier grand cru classe， Pauillac， 1998

那在一个住户楼里，沉寂门铃，坡度极大的楼梯直走上二楼，不错看见三个小字“崩牙成”。来宾都是自带好酒去的，那边的厨房与正厅差未几大，或者说正厅也险些厨房大小，能容纳一张餐桌。

事实上，崩牙成即是一家老式私房菜，由两公婆收拾。这顿饭12东说念主，我见前厅后厨的职责仍是飞轮般运转，有一些菜需要一周时期准备。这就不错意会，他们不接散台，一天一桌的原因。

燕窝鸽蛋

这说念燕窝鸽蛋，让我想起《如懿传》演义中，皇上曾提到如懿在“潜邸”时为他作念的一说念冬瓜燕窝：“朕谨记你从前在潜邸时作念过一说念冬瓜燕窝，滋味甚佳。以去皮冬瓜之柔配燕窝之柔，以燕窝后光之清入冬瓜之清，重用鸡汁、菌子汁熬足，进口清醇，一试铭刻。”鸽子蛋亦然半透明的，玉相似，本来就滋阴清热，和金丝燕窝相似。

此次我终于遭逢了听说中久炖的燕窝化水，这一“块”燕窝，吃起来喉咙都垫高了几分。

炒桂花翅

去后厨前，我其实以为崩牙成炒翅著明远近的场合在原料上，按照口感，那盘里至少有粗短海虎翅和细长的金三勾两种。看火候与炒功，我才了解这食材合味生香的基础底细，不是毛糙的“养分丰富”。炒桂花翅顾名念念义，鸡蛋如桂花般均匀漫布在翅上。原料除鸡蛋和鱼翅外，太史公家中炒翅多达十六种，归正我看豆芽、金华火腿丝、韭黃、芫荽、笋丝、芹菜、香菇、蟹肉…是少不了的。而况险些每一筷子，翅挽狂澜，都脆、嫩、鲜、爽、弹，望望菜量那么大，其实秒光盘，真的回味无限。

上汤黄胶翅

前边翅仍是够精彩，这说念市面上少许见的黄胶其实是根哥格外安排的，侨民前家中只须两副，那天是其中一副。这翅吃起来肉的部分，有花胶的质感，相配格外。上汤本来的厚度迷漫，鲜好意思挂在翅与翅的瑕疵之间，而况后味干净，只留回甘。

谭延闿家里，本来就有尚好家厨，连往时大三元最闻名的六十元之翅，也比不上他谭家翅。想必他往时也吃了不少太守家的宏构鱼翅。

蒸黄皮老虎斑

5斤2两的老虎斑要蒸的入味又优柔，本来就仍是在线了。我夹着松针状的各式姜丝、葱丝、火腿丝，大片鱼肉，以至都有了鱼汤淘饭的冲动。这里米饭也厚味。

仔姜鸡作念的时候亦然全程炭烧大火，东南亚粗原柴炭，力说念熏得墙壁发黑。鸡的惩处堪称一绝，吃起来的口感是介于蒸煮之间的，火候恰到平正，奇滑无比。而仔姜刚好是香嫩嫩的，质感上也恰好衔尾。

仔姜鸡

这时候来生糯米炒饭，我其实仍是没了肚子，却因为又是大火炭烧的独到锅气再加货真价实，神不知，鬼不觉清了一碗。

生炒糯米饭

这里的生菜只取茎，切成相似的菱形大小，脆得出水。

美腿玉足

榄仁炒肚尖，这说念菜很少有店还在作念。一来繁琐，二来难度大。

味菜榄仁炒肚尖

一个肚头，厨师必须把这肚尖边际的脂肪都裁走，再惩处内层，较韧的一层都必须用刀片走，留在外层才是确切用来作念菜的材料。肚尖要爆得嫩脆，十斤的东西也许只可炒厨小小一盘。榄仁得爆得够香脆，接近焦的边际又未焦，香脆，刚好呼应。

陈皮莲子红豆沙

陈皮红豆沙是真的浓，沙上是起油相似的优雅亮光的。

吃完，我还在回味崩牙成的炒翅绝唱，忍不住配了柴可夫斯基的六月船歌，这段无声纪录在我心里像茫茫大海远方的星火，捂不朽，到了，即是此岸。我看到的常东说念主无法企及的功夫：

1.无窗房间全程柴烧旺火，天凉时室表里温差可达35度。

2.一次性炒十东说念主份，起锅时锅底光滑干净。

3.菜盘底无油无汤汁。至于用什么翅，滋味何如样，真的都不迫切了。

翻相顷然真感叹。根哥70岁了。我在背后整整看了5分钟炒翅。柴烧旺火炒的桂花翅，他在50度气温锅边淌汗，双手不离，眼睛也不离，炒出来的翅却盘底不沾一滴油。在香港，他异军突起，成为隐世之神，厨界的东说念主，也许会觊觎说“用劲”。玩赏他的，或是实足不相熟的门客，不啻我，看着都会不由肉痛。绝唱也好，该休息下了。莫得跟蜻蜓点水就能成事的，天才其实都笨。

其实太史菜的“精神粮食”刻下洒落在各处名厨手中。

谭国锋师父的戈渣是百变，比如我在谭卉吃的杏仁椰子蜜版，简直惊艳！谭师父说：“即使有“上不封顶”的那种想法，那种作念法，那么阿谁花消市集能够承受的阿谁价钱，又有几许东说念主呢？然后那件事情能够自主的发展下去，又能不成够糊口？其实所谓的传统的老菜，咱们能够传承的也仍是不要光看是一说念菜。身为咱们当今一代东说念主作念厨师的职责的，能够传承的，我认为是技法。其实一说念菜的传承也要看阿谁大环境的变化。天然年青一代的厨师他们只须甘心学好那套技法，以后他碰到的一些原材料都不相似，他们不错字据我方的灵敏去接济，来重新登程。这样才是比较千里着牢固的，比较践诺的作念法。”我深深招供。

我和一又友说，当今是姿色化东说念主类才气的大祖传播期间。咱们天然拥抱，但不成扬弃沉寂念念考，咱们保握中立的作风和遴荐的千里着牢固。论今，永远是理性。天然谈古，也有诸多编造。可合起来看，兴许就有念念考的齐全底本，才可能有相对锻练的领路。所谓束上起下即是这个真义。

穷奢极侈的江家在繁荣落尽之后，1951年遭逢土改时，年逾九旬仍是瘫痪的江紧急不胜批辱，瞑目不语，绝食而死，据说在离世前一日，留住四句遗言：

当天你是我非，明日你非我是；

谁是谁非，他日方知。

神 婆 问

你 喜 欢 太 史 菜 吗 ？

“永远要宽宥你的敌东说念主，

莫得什么比这更让他们心烦了。”

——王尔德

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